Lemon Curd juustokakku

Juustokakut ovat olleet suosikkileipomuksiani aina, helppoja tehdä ja omaan makuuni herkullisempia kuin kermakakut. Takapihan sitruunapuu tuotti parhaimman satonsa Samuelin synttäreiden alla ja Lemon Curdia tuli keiteltyä paljon. Niinpä Lemon Curd täytteisen kakun lisäksi tarjolla oli myös Lemon Curd juustokakkua. Ohje on mukailtu parista suosikkireseptistäni ja parista amerikkalaisesta versiosta. Tein Samuelin 1-vuotissynttäreille suklaa-mustaherukka juustokakkua, johon tuli suklainen pohja ja samantyyppisen pohjan tein myös tähän kakkuun ja siitä tuli erinomaisen hyvää. Vähän työläämpi vaihtoehto kuin keksipohja, mutta kakku on helpompi leikata ja maku oli todella hyvä. Tämä kakku on melkoisen täyteläinen amerikkalaistyyppinen versio, eli ei niin kevyt ;)

Lemon Curd juustokakku

Pohja

125 g voita
80 g tummaa appelsiinisuklaata
1,5 dl sokeria
1/2 tl suolaa
1 tl vaniljasokeria
2 kananmunaa
2 dl vehnäjauhoja

Kostutus:
1/2 dl appelsiinimehua

Täyte:

375g maustamatonta tuorejuustoa
50 ml sokeria
2,5 dl lemon curdia
3 rkl sitruunamehua
15g gelatiinia nesteeseen liuotettuna
250ml kermaa


Leikkaa irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele vuoan reunan alaosa margariinilla. Sulata voi kattilassa ja lisää suklaa palasina voisulaan. Ota kattila pois levyltä ja sekoita, kunnes seos on tasaista. Lisää sokeri, suola ja vaniljasokeri ja munat yksitellen sekoittaen. Lisää lopuksi vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi.
Kaada taikina vuokaan ja  paista 175 asteessa n. 15 minuuttia. Puhdista vuoan reunarengas ennen täytteen kaatamista ja anna pohjan jäähtyä. Painele pohjaa haarukalla ennen kostutusta, jotta neste imeytyy paremmin ja kostuta appelsiinimehulla.

Vatkaa tuorejuusto kulhossa notkeaksi ja sekoita joukkoon sokeri sekä Lemon Curd. Vatkaa toisessa kulhossa kerma vaahdoksi. Itse pidän juustokakuissa hiukan ilmavammasta koostumuksesta ja en vatkaa kermaa samanlaiseksi vaahdoksi kuin esimerkiksi täytekakun koristeluun tulevan kerman, vaan vatkaan kerman kevyeksi vaahdoksi.

Täällä ei myydä liivatelehtiä, vaan gelatiini on jauhemaisessa muodossa ja en ole vielä täysin sinut sen käyttämisen kanssa, etenkin kun pakkauksien ohjeet eivät ole ihan yhteneväisiä. Liuotin gelatiinijauhetta kuitenkin ensin kylmässä vedessä ja sulatin sen sitten tilkkaan sitruunamehua. Suomessa täytyy kokeilla mikä olisi sopiva määrä liivatelehtiä tuohon määrään, kokeilisin itse varmaankin 6-7:llä liivatelehdellä.


Sekoita gelatiinineste ohuena nauhana tuorejuustoseokseen ja sekoita koko ajan. Lisää lopuksi vaahdotettu kerma seokseen ja kaada pohjan päälle. Laita jääkaappiin mieluiten yön yli.




Koristelin kakun pääsiäisen kunniaksi pienillä suklaamunilla, mutta ihan yhtä hyvin päälle voisi laittaa kiilteen, tuoreita marjoja tai vaikka Lemon Curdia.

Valkosuklaa-Lemon Curd kakku

Tämän erinomaisen täytekakkuohjeen olen löytänyt täältä. Kakku on hyväksi koettu ja omaan makuuni lemon curdin ja valkosuklaan liitto on  täydellinen ja niin tätä kakkua Samuelkin sai syntymäpäiväkseen. Halusin päästä helpolla ja koristelut pysyi simppelinä, autoja rakastavalle pikkupojalle paloauto kakun päälle ja vähän värjättyä kermavaahtoa ja niistä oli kelpo synttärikakku tehty :) Hiukan tuli ongelmia pursotusten kanssa, kun ohutta kirjoittamiseen tarkoitettua tyllaa ei löytynyt mistään. Sitä etsiessä muistin, että jätemyllystä löytyi jokunen aika sitten epämääräinen rikki mennyt metalliosa, eli siihen loppui etsimiset :)
Päivänsankari ehti käydä pienillä sormillaan merkitsemässä kakun, ennen kuin ehdin ottaa kuvan ja ennenkuin kakku ehti tarjolle ;)

Valkosuklaa-lemon curd-kakku

Pohja:

4 munaa
saman verran sokeria
saman verran vehnäjauhoja
1  tl leivinjauhetta

Täyte:
200 g valkosuklaata
2 dl vispikermaa
150 g maustamatonta tuorejuustoa
1  dl lemon curd-tahnaa

Kostutus:
½ dl  sitruunamehua
½ dl  vettä
1 rkl sokeria


Valmista kakkupohja edellisenä päivänä. Rikon itse munat aina lasiin ja mittaan samankokoisiin laseihin jauhon ja sokerin, näin kakkupohjasta tulee tasainen. Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokeri keskenään kovaksi vaahdoksi. Lisää vaahtoon yhteen sekoitetut kuivat aineet siivilän läpi ja kääntele jauhot varovasti vaahdon joukkoon. Paista kakku voidellussa ja korppujauhotetussa vuoassa (halkaisija 24 cm) 175 asteessa noin 30-35 minuuttia. Kumoa hieman jäähtynyt kakku lautaselle ja anna sen jäähtyä.

Leikkaa kakku kolmeen osaan. Aseta pohjalevy tarjoiluastialle ja kostuta se laimennetulla ja sokeroidulla sitruunamehulla. Sivele pohjan päälle puolet lemon curd-tahnasta esim. veistä tai kulmalastaa apuna käyttäen.

Valmista täyte: Sulata valkosuklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita tuorejuuston joukkoon valkosuklaa. Sekoita tuorejuusto-valkosuklaaseos kerman joukkoon varovasti käännellen. Laita 1/3 täytteestä lemon curdilla sivellyn pohjan päälle, nosta keskimmäinen kakkulevy paikoillen, kostuta se, lisää loput lemon curdit ja 1/3 täytteestä. Nosta päällimmäinen kakkulevy paikoilleen, kostuta se ja laita vielä loput täytteet kakun päälle. Ohjeen mukaan päälle tulee runsaasti raastettua valkosuklaata sekä sitruunankuorisuikaleita, itse olen lähes aina kuorruttanut kakun kermalla.

Vinkiksi vielä, että valkosuklaissakin on eroja. Olen muutaman kerran käyttänyt kakussa Nestlen valkosuklaa nappeja, ja jostain syystä ne tuntuvat menevän rakeisiksi  täytteessä. Ghirardellin valkosuklaata käytettäessä samaa ongelmaa ei ollut, mutta suklaa oli myös tuplasti kalliimpaa..

Voileipäkakku

Vihdoin saan Samuelin 2-vuotissynttäreiden tarjoilujakin esille. On ollut melkoisen kiirettä vieraiden kanssa ja blogeja ei ole juuri tullut päiviteltyä.

Ensimmäistä kertaa elämässäni tein voileipäkakkua paikallisten vieraiden suureksi ihmetykseksi, täällä meille suomalaisille niin tuttu juhlaherkku on aivan vieras käsite :) Synttäripäivänä valmisteluiden kanssa oli niin kiire, että täsmälliset määrät tuorejuustojen ja kermaviilien osalta jäi valitettavasti merkitsemättä. Laitan ohjeen kuitenkin blogiin, sillä lopputulos oli erinomainen ja jatkossa muistan mitä täytteissä oli käytetty ja em. määriä voileipäkakussa on helppo soveltaa. Aiemmissa juhlissa äitini on aina valmistanut voileipäkakut ja niinpä paineet oli kovat tämän onnistumiselle, mutta maku oli kertakaikkiaan täydellisen hyvä. Äidin ohjeessa voileipäkakun väliin tulee kurpitsapikkelsiä, joka tuo kakkuun sopivassa suhteessa särmää. Täältä kurpitsapikkelsiä ei kuitenkaan löytynyt, joten käytin kurkkupikkelssiä ja se toimi erinomaisen hyvin. Kakussa oli 3 eri makuista täytettä, keskimmäisenä kurkkupikkelssi täyte ja lihatäytteet muissa väleissä.

Voileipäkakku

2 pakettia vehnä vuokaleipää
2 pakettia kokojyvävuokaleipää


Täyte 1:
n. 300 g kalkkunafilettä
1 ruukku basilikaa
1 prk (200 gr) Philadelphia tuorejuustoa aurinkokuivattu tomaatti & basilika
maustamatonta tuorejuustoa ja kermaviiliä sopivassa suhteessa, jotta täyte on hyvin levittyvää.

Täyte 2:
2 dl kurkkusalaattia
1 purkki (8 oz=227 gr) Creme Fraichea
Kermaviiliä

Täyte 3:
n. 300 gr Savukinkkua
tuoretta hienonnettua ruohosipulia
1 prk (8oz= 227 gr) Philadelphia sipuli-ruohosipuli tuorejuustoa
maustamatonta tuorejuustoa ja kermaviiliä sopivassa suhteessa, jotta täyte on hyvin levittyvää.

Kostutus:
2 dl maitoa
2 ½ tl kasvisfondia

Kuorrutus:
100 g maitorahkaa
200 g yrtti-pippurituorejuustoa (13 %)
½ dl kevyt-majoneesia

Koristelu:
Kirsikkatomaatteja
viinirypäleitä
salaattia
ruohosipulia


Hienonna ja sekoita täytteiden ainekset keskenään. Leikkaa vuokaleivistä reunat ohuesti pois. Tein itse voileipäkakun isoon vuokaan, mutta voileipäkakun voi kasata myös tarjottimelle. Levitä vuoan pohjalle kelmut ristiin ja aseta vuokaan  leipäviipaleet tiiviisti vierekkäin ja kostuta. Levitä täyte ja seuraava kerros leipiä. Seuraavaan väliin pikkelssi täyte ja viimeiseen väliin toinen lihatäyte. Muista kostuttaa kaikki kerrokset, myös kakun päällinen. Laita kakun päälle leikkuulauta kevyeksi painoksi ja laita jääkaappiin tekeytymään mieluiten yön yli.
Ennen tarjoilua sekoita kuorrutteen ainekset keskenään. Tasoita kuorrutteella ensin kakun reunat ja levitä loput kuorrutteesta pinnalle ja koristele haluamallasi tavalla.

Kanapastaa

Pastaruoat on olleet tänä keväänä tässä perheessä kovassa huudossa, aika pitkälti pikkumiehen mieltymystenkin vuoksi :) Erilaisia variaatioita etenkin broilerista on tullut tehtyä, tässä yksi niistä:

Kanapasta

n. 400 gr Broilerinfileitä
1 dl Pinjansiemeniä
2 Tomaattia
Tuoretta Basilikaa
4 Valkosipulin kynttä

Paahda kuivalla pannulla pinjansiemeniä hetki ja nosta pannulta sivuun. Leikkaa broilerit pieniksi paloiksi, mausta suolalla ja pippurilla. Paista kypsäksi ja jätä hetkeksi odottamaan. Keitä samanaikaisesti spaghettia pakkauksen ohjeen mukaan. Laita pannulle tilkka oliiviöljyä ja paahda valkosipuli kullanväriseksi, lisää pannulle pieneksi pilkottu tomaatti ja hienonnettu basilika. Sekoita spaghetti ja muut ainekset keskenään. Helppoa ja nopeaa arkiruokaa, joka ainakin meillä tekee hyvin kauppansa :)