Lemon Curd täytteiset sitruunamuffinssit

Tein jokunen kuukausi sitten täydellisiä sitruunamuffinsseja, joiden täytteenä oli Lemon Curdia. En muista miten muffinsit tein, löysinkö ohjeen vai teinkö omasta päästäni.. Siitä asti olen yrittänyt kehitellä tai löytää hyvää reseptiä, siinä vielä ihan täydellisesti onnistumatta. Tällaisia tein tänään, täytteenä aiemmin postaamani Lemon Curd. Ohje löytyi Sunnuntain sivuilta ja hain vähän "kuivempaa" muffinssiohjetta, jotta täyte pysyisi paikallaan, eikä leviäisi koko taikinaan, kun niinkin on päässyt käymään :) Nämä olivat makuuni ehkä hiukan liian kuivia, täytyy kokeilla ensi kerralla laittaa 0,5-1dl maitoa joukkoon. Mutta täyte pysyi hyvin paikallaan ja ihan hyvältä maistui :)

 

Lemon Curd Sitruunamuffinssit


100 g voita
1 1/2 dl sokeria
3 munaa
3 dl vehnäjauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
1 tl vanilliinisokeria
1/2 sitruunan kuori raastettuna
2 rkl sitruunamehua
1 rkl hunajaa


Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi.Vatkaa munien rakenne rikki toisessa kulhossa. Lisää munat vaahtoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja vanilliinisokeri. Vatkaa sähkövatkaimella puolet jauhoseoksesta taikinaan. Lisää kuoriraaste, mehu ja hunaja. Vatkaa joukkoon loput jauhoseoksesta.

Voitele muffinssipelti ja annostele n. puolet taikinasta pellille. Laita Lemon Curdia täytteeksi ja täytä lopulla taikinalla. Ohjeesta tuli 2 muffinsseja, mutta viimeisten päälle ei kunnolla riittänyt taikinaa, eli tällä ohjeella tulisi varmasti paremmin 10 muffinssia. Paista n. 12–15 minuuttia.

Tein muffinsseille kuorrutteen tuorejuustosta, voista, tomusokerista, vaniljauutteesta ja sitruunamehusta. Teen yleensä täytteen arviolta, mutta täytyy joku kerta mittailla aineita, jotta voin laittaa ohjeen tänne :)

Lemon Curd

Intohimoni kaikkeen sitruunaiseen on tainnut tulla jo esille ja kun takapihalta löytyy sitruunapuu, joka tuottaa kokoajan sitruunoita, on niitä myös hyödynnettävä :) Lemon Curd, englantilainen sitruunatahna on monikäyttöistä leivonnassa, esim. muffinssien täytteenä tai täytekäkun välissä. Taivaalliselta se maistuu tietysti myös paahtoleivän päällä teen kanssa nautittuna :)

Alkuperäiseen Lemon Curdiin tulee keltuaisia, sitruunaa, voita ja sokeria. Monenlaisia variaatioita löytyy, englantilaiset taitavat itse tehdä Lemon Curdin pelkistä keltuaisista ja joihinkin tulee maissijauhoja ja valmistustekniikoitakin on erilaisia. Olen kokeillut useampia ohjeita täällä asuessa ja täällä julkaistavaksi kelpaavaa ei ole vielä löytynyt, vaikka ihan syötäviä niistä on tullut. Muutaman kanssa on käynyt niin, että seoksesta on jäänyt liian löysää  Eilen kokeilin jälleen uutta ohjetta (joka löytyi täältä http://whatscookingamerica.net/LemonCurd.htm ) ja ihan hyvää tuli muffinssien täytteeksi :)

Lemon Curd

3 tl sitruunankuoriraastetta
120 ml vastapuristettua sitruunanmehua
300 ml sokeria
90 ml voita
3 kananmunaa

3 to 4 tablespoons lemon zest
1/2 cup fresh-squeezed lemon juice (4-6 lemons)
1 1/2 cups granulated sugar
6 tablespoons salted butter
3 eggs

Pese sitruunat hyvin ja raasta sitruunankuoriraastetta ja purista sitruunoiden mehu. Sekoita kattilassa sitruunan mehu ja -kuoriraaste sekä sokeri. Kiehauta kevyesti ja sekoita kokoajan n. viiden minuutin ajan. Lisää voi pieninä palasina ja sekoita kunnes se on sulanut. Anna jäähtyä huoneenlämmössä.


Lisää kattilaan jäähtyneeseen seokseen kananmunat. Lämmitä hellalla keskilämmöllä, jatkuvasti sekoittaen n. 10 minuuttia, kunnes seos sakenee. Älä anna kiehua.

Seos sakenee jäähtyessään. Säilytä lasipurkissa jääkaapissa, tahna säilyy n. kaksi viikkoa.

Kuningatartorttu

Tämän ohjeen olen aikoinaan napannut Valion Kodin Ruokavuosi- lehdestä vuosia sitten ja ohjeesta on tullut suosikki meidän perheessä. Osaisin tehdä piirakan vaikka unissani, niin monta kertaa sitä on tehty:)

Kuningatartorttu

Pohja
100 g voita
1 dl sokeria
1 muna
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte
4 dl  marjoja, itse käytän useimmiten mustikoita ja vadelmia
1 prk  (200gr) ruokajogurttia tai kermaviiliä
1 muna
1/2 dl sokeria
1 tl vanilliinisokeria

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää kananmuna ja jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe. Levitä taikina voidellun pyöreän piirasvuoan pohjalle ja reunoille. Levitä marjat päälle. Käytän itse useimmiten pakastemarjoja ja niiden sekaan n. 1 rkl perunajauhoja.  Sekoita täytteen aineet keskenään ja kaada marjojen päälle. Paista 200 asteessa 30 min.

Joulupipareita

Vanhoja kuvia selaillessa löytyi kuvat meidän joulupipareista, jotka olen unohtanut laittaa tänne! Siispä virhe on korjattava ja julkaistava kuvat hienosti äidin kanssa koristelluista pipareista :) Itse piparien taikinaohje oli ihan hyvää, mutta ei niin erityistä, että sitä kannattaisi täällä julkaista, täytyy ensi jouluna yrittää tehdä parempi versio :)

Koristelu on tehty valkuaisista ja tomusokerista tehdyllä kuorrutteella ja värjätty elintarvikeväreillä.

 

Focaccia

Tämän täydellisyyttä hipovan focaccia-ohjeen olen löytänyt Lime&Pippurin blogista parisen vuotta sitten ja alkuperäinen ohje on Teresa Välimäen käsialaa. Tällä ohjeella on tullut useasti tehtyä focacciaa illanistujaisiin ja jopa mieheni Italialainen kollega on ylistänyt tämän focaccian maasta taivaisiin.

Focaccia

7,5 dl vettä
50 g hiivaa
2 rkl suolaa
2 rkl sokeria
1 rkl kuivattua oreganoa
noin 15 dl vehnäjauhoja
1,5 dl + 0,5 dl oliiviöljyä
suolaa
tuoretta/kuivattua rosmariinia

Mittaa kulhoon kädenlämpöinen vesi ja liouta joukkoon hiiva. Lisää suola, sokeri ja oregano. Lisää kerralla noin puolet vehnäjauhoista ja sekoita tasaiseksi. Lisää sitten jauhoja vähitellen hyvin vaivaten. Lisää lopuksi myös 1,5 dl oliiviöljyä. Vaivaa taikina tasaiseksi.

Voitele leivinpaperi uunipannun päälle ja painele taikina siihen. Kohota kaksinkertaiseksi. Ripottele pinnalle oliiviöljyä, sormisuolaa ja rosmariinia.

Paista 200 asteessa noin 30 min. Valuta vielä kypsän focaccian päälle oliiviöljyä.

Cranberry Bars

Ostin Starbucksista ennen joulua kahvin kanssa Cranberry Bliss Barin, joka oli taivaallista. Halusin leipoa karpaloleivoksia itse ja tämäkin ohje löytyi vuokraemännän keittokirjoja selaillessa ja hieman sitä muokkasin, alkuperäiseen ohjeeseen olisi tullut pähkinöitä sekä enemmän karpaloita.

Cranberry Bars

2 munaa
1 ½ cups sokeria
1/2 cups voita
1 ½ cups jauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
1 cups kuivattuja karpaloita
1 tl vaniljauutetta

Voitele ja jauhota vuoka. Itse käytin täällä paljon käytettäviä Brownie Pan- nimellä kulkevia neliskanttista vuokaa, jonka koko on 9x9 tuumaa. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja levitä pannulle ja paista 350 F asteessa n. 40 minuuttia.

Kuorrutus:



100 gr tuorejuustoa
80 gr voita
1 tl vaniljauutetta/sokeria
2 cups tomusokeria

Vatkaa huoneenlämpöinen tuorejuusto ja voi, sekoita vaniljauute/vaniljasokeri ja tomusokeri. Leikkaa leivokset palasiksi, levitä kuorrutus ja kuivattuja karpaloita päälle.

Kurpitsansiemensämpylät

Kurpitsansiemenien paahtamisohje löytyykin aiemmista viesteistä ja itse olen käyttänyt kurpitsansiemeniä sämpylöissä. Talosta löytyy useampia keittokirjoja ja niitä on mukava selailla ja saada erilaisia vinkkejä. Olen tehnyt sämpylöitä monenlaisilla ohjeilla ja aika usein nykyään omasta päästä, mutta ohessa America's 1st cookbook since 1930´Better Homes and Gardens Cook Bookin ohje White Breadille, jota käytin sämpylöiden tekoon. Itse taikinan teko-ohje oli niin erilainen, että tätä oli pakko kokeilla :) Ohje on nyt jenkkimitoilla, sillä täkäläiset kuivahiivapakkaukset on eri kokoisia kuin Suomessa ja aiempi yritys tehdä korvapuusteja epäonnistui täysin.

Kurpitsansiemensämpylät

n. 6 cups jauhoja
1 pkt kuivahiivaa
2 1/4 cups maitoa
2 rkl sokeria
1 tl voita/öljyä
1 1/2 tl suolaa

Sekoita 21/2 kupillista jauhoja sekä kuivahiiva. Sekoita kattilassa maito, sokeri, voi ja suola, kunnes voi sulaa ja kaada maitoseos jauhojen ja kuivahiivan päälle. Sekoita ja lisää loput jauhot ja alusta taikina. Anna kohota lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi.

Leivo taikinasta sämpylöitä ja laita kurpitsansiemenet päälle. Paista 225 c asteessa n. 12 minuuttia.