Vaaleaa hedelmäsangriaa ja Lemon Curd juustokakkua

 

Äitienpäiväviikonlopun kunniaksi tein Lemon Curd juustokakkua, jonka reseptin laitoinkin jo aiemmin. Lisäksi tein vaaleaa hedelmäistä sangriaa, jonka ohjeen löysin täältä ja inspiroiduin kakun koristelusta samaan tyyliin. Kakku oli ihanan makuista tuoreiden hedelmien kanssa ja mielestäni myös kauniimpi näillä koristeilla. Ohessa vaalean sangrian ohje.

Vaalea hedelmäinen sangria

1 dl vettä
1/2 dl sokeria
1 plo kuivaa valkoviiniä
puolikas appelsiinin mehu
puolikas limen mehu
maun mukaan spriteä
jääpaloja

koristeeksi ja makua antamaan:
appelsiinin siivuja
limen siivuja
nektariinia
mansikoita
sitruunamelissan lehtiä

Sulata sokeri kiehuvaan veteen ja anna jäähtyä. Sekoita kaikki ainekset jäähtyneeseen sokeriveteen, koristele tuoreilla marjoilla ja hedelmillä ja lisää halutessasi jääpaloja.

.

Lemon Curd juustokakku

Juustokakut ovat olleet suosikkileipomuksiani aina, helppoja tehdä ja omaan makuuni herkullisempia kuin kermakakut. Takapihan sitruunapuu tuotti parhaimman satonsa Samuelin synttäreiden alla ja Lemon Curdia tuli keiteltyä paljon. Niinpä Lemon Curd täytteisen kakun lisäksi tarjolla oli myös Lemon Curd juustokakkua. Ohje on mukailtu parista suosikkireseptistäni ja parista amerikkalaisesta versiosta. Tein Samuelin 1-vuotissynttäreille suklaa-mustaherukka juustokakkua, johon tuli suklainen pohja ja samantyyppisen pohjan tein myös tähän kakkuun ja siitä tuli erinomaisen hyvää. Vähän työläämpi vaihtoehto kuin keksipohja, mutta kakku on helpompi leikata ja maku oli todella hyvä. Tämä kakku on melkoisen täyteläinen amerikkalaistyyppinen versio, eli ei niin kevyt ;)

Lemon Curd juustokakku

Pohja

125 g voita
80 g tummaa appelsiinisuklaata
1,5 dl sokeria
1/2 tl suolaa
1 tl vaniljasokeria
2 kananmunaa
2 dl vehnäjauhoja

Kostutus:
1/2 dl appelsiinimehua

Täyte:

375g maustamatonta tuorejuustoa
50 ml sokeria
2,5 dl lemon curdia
3 rkl sitruunamehua
15g gelatiinia nesteeseen liuotettuna
250ml kermaa


Leikkaa irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele vuoan reunan alaosa margariinilla. Sulata voi kattilassa ja lisää suklaa palasina voisulaan. Ota kattila pois levyltä ja sekoita, kunnes seos on tasaista. Lisää sokeri, suola ja vaniljasokeri ja munat yksitellen sekoittaen. Lisää lopuksi vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi.
Kaada taikina vuokaan ja  paista 175 asteessa n. 15 minuuttia. Puhdista vuoan reunarengas ennen täytteen kaatamista ja anna pohjan jäähtyä. Painele pohjaa haarukalla ennen kostutusta, jotta neste imeytyy paremmin ja kostuta appelsiinimehulla.

Vatkaa tuorejuusto kulhossa notkeaksi ja sekoita joukkoon sokeri sekä Lemon Curd. Vatkaa toisessa kulhossa kerma vaahdoksi. Itse pidän juustokakuissa hiukan ilmavammasta koostumuksesta ja en vatkaa kermaa samanlaiseksi vaahdoksi kuin esimerkiksi täytekakun koristeluun tulevan kerman, vaan vatkaan kerman kevyeksi vaahdoksi.

Täällä ei myydä liivatelehtiä, vaan gelatiini on jauhemaisessa muodossa ja en ole vielä täysin sinut sen käyttämisen kanssa, etenkin kun pakkauksien ohjeet eivät ole ihan yhteneväisiä. Liuotin gelatiinijauhetta kuitenkin ensin kylmässä vedessä ja sulatin sen sitten tilkkaan sitruunamehua. Suomessa täytyy kokeilla mikä olisi sopiva määrä liivatelehtiä tuohon määrään, kokeilisin itse varmaankin 6-7:llä liivatelehdellä.


Sekoita gelatiinineste ohuena nauhana tuorejuustoseokseen ja sekoita koko ajan. Lisää lopuksi vaahdotettu kerma seokseen ja kaada pohjan päälle. Laita jääkaappiin mieluiten yön yli.




Koristelin kakun pääsiäisen kunniaksi pienillä suklaamunilla, mutta ihan yhtä hyvin päälle voisi laittaa kiilteen, tuoreita marjoja tai vaikka Lemon Curdia.

Valkosuklaa-Lemon Curd kakku

Tämän erinomaisen täytekakkuohjeen olen löytänyt täältä. Kakku on hyväksi koettu ja omaan makuuni lemon curdin ja valkosuklaan liitto on  täydellinen ja niin tätä kakkua Samuelkin sai syntymäpäiväkseen. Halusin päästä helpolla ja koristelut pysyi simppelinä, autoja rakastavalle pikkupojalle paloauto kakun päälle ja vähän värjättyä kermavaahtoa ja niistä oli kelpo synttärikakku tehty :) Hiukan tuli ongelmia pursotusten kanssa, kun ohutta kirjoittamiseen tarkoitettua tyllaa ei löytynyt mistään. Sitä etsiessä muistin, että jätemyllystä löytyi jokunen aika sitten epämääräinen rikki mennyt metalliosa, eli siihen loppui etsimiset :)
Päivänsankari ehti käydä pienillä sormillaan merkitsemässä kakun, ennen kuin ehdin ottaa kuvan ja ennenkuin kakku ehti tarjolle ;)

Valkosuklaa-lemon curd-kakku

Pohja:

4 munaa
saman verran sokeria
saman verran vehnäjauhoja
1  tl leivinjauhetta

Täyte:
200 g valkosuklaata
2 dl vispikermaa
150 g maustamatonta tuorejuustoa
1  dl lemon curd-tahnaa

Kostutus:
½ dl  sitruunamehua
½ dl  vettä
1 rkl sokeria


Valmista kakkupohja edellisenä päivänä. Rikon itse munat aina lasiin ja mittaan samankokoisiin laseihin jauhon ja sokerin, näin kakkupohjasta tulee tasainen. Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokeri keskenään kovaksi vaahdoksi. Lisää vaahtoon yhteen sekoitetut kuivat aineet siivilän läpi ja kääntele jauhot varovasti vaahdon joukkoon. Paista kakku voidellussa ja korppujauhotetussa vuoassa (halkaisija 24 cm) 175 asteessa noin 30-35 minuuttia. Kumoa hieman jäähtynyt kakku lautaselle ja anna sen jäähtyä.

Leikkaa kakku kolmeen osaan. Aseta pohjalevy tarjoiluastialle ja kostuta se laimennetulla ja sokeroidulla sitruunamehulla. Sivele pohjan päälle puolet lemon curd-tahnasta esim. veistä tai kulmalastaa apuna käyttäen.

Valmista täyte: Sulata valkosuklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita tuorejuuston joukkoon valkosuklaa. Sekoita tuorejuusto-valkosuklaaseos kerman joukkoon varovasti käännellen. Laita 1/3 täytteestä lemon curdilla sivellyn pohjan päälle, nosta keskimmäinen kakkulevy paikoillen, kostuta se, lisää loput lemon curdit ja 1/3 täytteestä. Nosta päällimmäinen kakkulevy paikoilleen, kostuta se ja laita vielä loput täytteet kakun päälle. Ohjeen mukaan päälle tulee runsaasti raastettua valkosuklaata sekä sitruunankuorisuikaleita, itse olen lähes aina kuorruttanut kakun kermalla.

Vinkiksi vielä, että valkosuklaissakin on eroja. Olen muutaman kerran käyttänyt kakussa Nestlen valkosuklaa nappeja, ja jostain syystä ne tuntuvat menevän rakeisiksi  täytteessä. Ghirardellin valkosuklaata käytettäessä samaa ongelmaa ei ollut, mutta suklaa oli myös tuplasti kalliimpaa..

Voileipäkakku

Vihdoin saan Samuelin 2-vuotissynttäreiden tarjoilujakin esille. On ollut melkoisen kiirettä vieraiden kanssa ja blogeja ei ole juuri tullut päiviteltyä.

Ensimmäistä kertaa elämässäni tein voileipäkakkua paikallisten vieraiden suureksi ihmetykseksi, täällä meille suomalaisille niin tuttu juhlaherkku on aivan vieras käsite :) Synttäripäivänä valmisteluiden kanssa oli niin kiire, että täsmälliset määrät tuorejuustojen ja kermaviilien osalta jäi valitettavasti merkitsemättä. Laitan ohjeen kuitenkin blogiin, sillä lopputulos oli erinomainen ja jatkossa muistan mitä täytteissä oli käytetty ja em. määriä voileipäkakussa on helppo soveltaa. Aiemmissa juhlissa äitini on aina valmistanut voileipäkakut ja niinpä paineet oli kovat tämän onnistumiselle, mutta maku oli kertakaikkiaan täydellisen hyvä. Äidin ohjeessa voileipäkakun väliin tulee kurpitsapikkelsiä, joka tuo kakkuun sopivassa suhteessa särmää. Täältä kurpitsapikkelsiä ei kuitenkaan löytynyt, joten käytin kurkkupikkelssiä ja se toimi erinomaisen hyvin. Kakussa oli 3 eri makuista täytettä, keskimmäisenä kurkkupikkelssi täyte ja lihatäytteet muissa väleissä.

Voileipäkakku

2 pakettia vehnä vuokaleipää
2 pakettia kokojyvävuokaleipää


Täyte 1:
n. 300 g kalkkunafilettä
1 ruukku basilikaa
1 prk (200 gr) Philadelphia tuorejuustoa aurinkokuivattu tomaatti & basilika
maustamatonta tuorejuustoa ja kermaviiliä sopivassa suhteessa, jotta täyte on hyvin levittyvää.

Täyte 2:
2 dl kurkkusalaattia
1 purkki (8 oz=227 gr) Creme Fraichea
Kermaviiliä

Täyte 3:
n. 300 gr Savukinkkua
tuoretta hienonnettua ruohosipulia
1 prk (8oz= 227 gr) Philadelphia sipuli-ruohosipuli tuorejuustoa
maustamatonta tuorejuustoa ja kermaviiliä sopivassa suhteessa, jotta täyte on hyvin levittyvää.

Kostutus:
2 dl maitoa
2 ½ tl kasvisfondia

Kuorrutus:
100 g maitorahkaa
200 g yrtti-pippurituorejuustoa (13 %)
½ dl kevyt-majoneesia

Koristelu:
Kirsikkatomaatteja
viinirypäleitä
salaattia
ruohosipulia


Hienonna ja sekoita täytteiden ainekset keskenään. Leikkaa vuokaleivistä reunat ohuesti pois. Tein itse voileipäkakun isoon vuokaan, mutta voileipäkakun voi kasata myös tarjottimelle. Levitä vuoan pohjalle kelmut ristiin ja aseta vuokaan  leipäviipaleet tiiviisti vierekkäin ja kostuta. Levitä täyte ja seuraava kerros leipiä. Seuraavaan väliin pikkelssi täyte ja viimeiseen väliin toinen lihatäyte. Muista kostuttaa kaikki kerrokset, myös kakun päällinen. Laita kakun päälle leikkuulauta kevyeksi painoksi ja laita jääkaappiin tekeytymään mieluiten yön yli.
Ennen tarjoilua sekoita kuorrutteen ainekset keskenään. Tasoita kuorrutteella ensin kakun reunat ja levitä loput kuorrutteesta pinnalle ja koristele haluamallasi tavalla.

Kanapastaa

Pastaruoat on olleet tänä keväänä tässä perheessä kovassa huudossa, aika pitkälti pikkumiehen mieltymystenkin vuoksi :) Erilaisia variaatioita etenkin broilerista on tullut tehtyä, tässä yksi niistä:

Kanapasta

n. 400 gr Broilerinfileitä
1 dl Pinjansiemeniä
2 Tomaattia
Tuoretta Basilikaa
4 Valkosipulin kynttä

Paahda kuivalla pannulla pinjansiemeniä hetki ja nosta pannulta sivuun. Leikkaa broilerit pieniksi paloiksi, mausta suolalla ja pippurilla. Paista kypsäksi ja jätä hetkeksi odottamaan. Keitä samanaikaisesti spaghettia pakkauksen ohjeen mukaan. Laita pannulle tilkka oliiviöljyä ja paahda valkosipuli kullanväriseksi, lisää pannulle pieneksi pilkottu tomaatti ja hienonnettu basilika. Sekoita spaghetti ja muut ainekset keskenään. Helppoa ja nopeaa arkiruokaa, joka ainakin meillä tekee hyvin kauppansa :)

Lemon Curd täytteiset sitruunamuffinssit

Tein jokunen kuukausi sitten täydellisiä sitruunamuffinsseja, joiden täytteenä oli Lemon Curdia. En muista miten muffinsit tein, löysinkö ohjeen vai teinkö omasta päästäni.. Siitä asti olen yrittänyt kehitellä tai löytää hyvää reseptiä, siinä vielä ihan täydellisesti onnistumatta. Tällaisia tein tänään, täytteenä aiemmin postaamani Lemon Curd. Ohje löytyi Sunnuntain sivuilta ja hain vähän "kuivempaa" muffinssiohjetta, jotta täyte pysyisi paikallaan, eikä leviäisi koko taikinaan, kun niinkin on päässyt käymään :) Nämä olivat makuuni ehkä hiukan liian kuivia, täytyy kokeilla ensi kerralla laittaa 0,5-1dl maitoa joukkoon. Mutta täyte pysyi hyvin paikallaan ja ihan hyvältä maistui :)

 

Lemon Curd Sitruunamuffinssit


100 g voita
1 1/2 dl sokeria
3 munaa
3 dl vehnäjauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
1 tl vanilliinisokeria
1/2 sitruunan kuori raastettuna
2 rkl sitruunamehua
1 rkl hunajaa


Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi.Vatkaa munien rakenne rikki toisessa kulhossa. Lisää munat vaahtoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja vanilliinisokeri. Vatkaa sähkövatkaimella puolet jauhoseoksesta taikinaan. Lisää kuoriraaste, mehu ja hunaja. Vatkaa joukkoon loput jauhoseoksesta.

Voitele muffinssipelti ja annostele n. puolet taikinasta pellille. Laita Lemon Curdia täytteeksi ja täytä lopulla taikinalla. Ohjeesta tuli 2 muffinsseja, mutta viimeisten päälle ei kunnolla riittänyt taikinaa, eli tällä ohjeella tulisi varmasti paremmin 10 muffinssia. Paista n. 12–15 minuuttia.

Tein muffinsseille kuorrutteen tuorejuustosta, voista, tomusokerista, vaniljauutteesta ja sitruunamehusta. Teen yleensä täytteen arviolta, mutta täytyy joku kerta mittailla aineita, jotta voin laittaa ohjeen tänne :)

Lemon Curd

Intohimoni kaikkeen sitruunaiseen on tainnut tulla jo esille ja kun takapihalta löytyy sitruunapuu, joka tuottaa kokoajan sitruunoita, on niitä myös hyödynnettävä :) Lemon Curd, englantilainen sitruunatahna on monikäyttöistä leivonnassa, esim. muffinssien täytteenä tai täytekäkun välissä. Taivaalliselta se maistuu tietysti myös paahtoleivän päällä teen kanssa nautittuna :)

Alkuperäiseen Lemon Curdiin tulee keltuaisia, sitruunaa, voita ja sokeria. Monenlaisia variaatioita löytyy, englantilaiset taitavat itse tehdä Lemon Curdin pelkistä keltuaisista ja joihinkin tulee maissijauhoja ja valmistustekniikoitakin on erilaisia. Olen kokeillut useampia ohjeita täällä asuessa ja täällä julkaistavaksi kelpaavaa ei ole vielä löytynyt, vaikka ihan syötäviä niistä on tullut. Muutaman kanssa on käynyt niin, että seoksesta on jäänyt liian löysää  Eilen kokeilin jälleen uutta ohjetta (joka löytyi täältä http://whatscookingamerica.net/LemonCurd.htm ) ja ihan hyvää tuli muffinssien täytteeksi :)

Lemon Curd

3 tl sitruunankuoriraastetta
120 ml vastapuristettua sitruunanmehua
300 ml sokeria
90 ml voita
3 kananmunaa

3 to 4 tablespoons lemon zest
1/2 cup fresh-squeezed lemon juice (4-6 lemons)
1 1/2 cups granulated sugar
6 tablespoons salted butter
3 eggs

Pese sitruunat hyvin ja raasta sitruunankuoriraastetta ja purista sitruunoiden mehu. Sekoita kattilassa sitruunan mehu ja -kuoriraaste sekä sokeri. Kiehauta kevyesti ja sekoita kokoajan n. viiden minuutin ajan. Lisää voi pieninä palasina ja sekoita kunnes se on sulanut. Anna jäähtyä huoneenlämmössä.


Lisää kattilaan jäähtyneeseen seokseen kananmunat. Lämmitä hellalla keskilämmöllä, jatkuvasti sekoittaen n. 10 minuuttia, kunnes seos sakenee. Älä anna kiehua.

Seos sakenee jäähtyessään. Säilytä lasipurkissa jääkaapissa, tahna säilyy n. kaksi viikkoa.

Kuningatartorttu

Tämän ohjeen olen aikoinaan napannut Valion Kodin Ruokavuosi- lehdestä vuosia sitten ja ohjeesta on tullut suosikki meidän perheessä. Osaisin tehdä piirakan vaikka unissani, niin monta kertaa sitä on tehty:)

Kuningatartorttu

Pohja
100 g voita
1 dl sokeria
1 muna
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte
4 dl  marjoja, itse käytän useimmiten mustikoita ja vadelmia
1 prk  (200gr) ruokajogurttia tai kermaviiliä
1 muna
1/2 dl sokeria
1 tl vanilliinisokeria

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää kananmuna ja jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe. Levitä taikina voidellun pyöreän piirasvuoan pohjalle ja reunoille. Levitä marjat päälle. Käytän itse useimmiten pakastemarjoja ja niiden sekaan n. 1 rkl perunajauhoja.  Sekoita täytteen aineet keskenään ja kaada marjojen päälle. Paista 200 asteessa 30 min.

Joulupipareita

Vanhoja kuvia selaillessa löytyi kuvat meidän joulupipareista, jotka olen unohtanut laittaa tänne! Siispä virhe on korjattava ja julkaistava kuvat hienosti äidin kanssa koristelluista pipareista :) Itse piparien taikinaohje oli ihan hyvää, mutta ei niin erityistä, että sitä kannattaisi täällä julkaista, täytyy ensi jouluna yrittää tehdä parempi versio :)

Koristelu on tehty valkuaisista ja tomusokerista tehdyllä kuorrutteella ja värjätty elintarvikeväreillä.

 

Focaccia

Tämän täydellisyyttä hipovan focaccia-ohjeen olen löytänyt Lime&Pippurin blogista parisen vuotta sitten ja alkuperäinen ohje on Teresa Välimäen käsialaa. Tällä ohjeella on tullut useasti tehtyä focacciaa illanistujaisiin ja jopa mieheni Italialainen kollega on ylistänyt tämän focaccian maasta taivaisiin.

Focaccia

7,5 dl vettä
50 g hiivaa
2 rkl suolaa
2 rkl sokeria
1 rkl kuivattua oreganoa
noin 15 dl vehnäjauhoja
1,5 dl + 0,5 dl oliiviöljyä
suolaa
tuoretta/kuivattua rosmariinia

Mittaa kulhoon kädenlämpöinen vesi ja liouta joukkoon hiiva. Lisää suola, sokeri ja oregano. Lisää kerralla noin puolet vehnäjauhoista ja sekoita tasaiseksi. Lisää sitten jauhoja vähitellen hyvin vaivaten. Lisää lopuksi myös 1,5 dl oliiviöljyä. Vaivaa taikina tasaiseksi.

Voitele leivinpaperi uunipannun päälle ja painele taikina siihen. Kohota kaksinkertaiseksi. Ripottele pinnalle oliiviöljyä, sormisuolaa ja rosmariinia.

Paista 200 asteessa noin 30 min. Valuta vielä kypsän focaccian päälle oliiviöljyä.

Cranberry Bars

Ostin Starbucksista ennen joulua kahvin kanssa Cranberry Bliss Barin, joka oli taivaallista. Halusin leipoa karpaloleivoksia itse ja tämäkin ohje löytyi vuokraemännän keittokirjoja selaillessa ja hieman sitä muokkasin, alkuperäiseen ohjeeseen olisi tullut pähkinöitä sekä enemmän karpaloita.

Cranberry Bars

2 munaa
1 ½ cups sokeria
1/2 cups voita
1 ½ cups jauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
1 cups kuivattuja karpaloita
1 tl vaniljauutetta

Voitele ja jauhota vuoka. Itse käytin täällä paljon käytettäviä Brownie Pan- nimellä kulkevia neliskanttista vuokaa, jonka koko on 9x9 tuumaa. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja levitä pannulle ja paista 350 F asteessa n. 40 minuuttia.

Kuorrutus:



100 gr tuorejuustoa
80 gr voita
1 tl vaniljauutetta/sokeria
2 cups tomusokeria

Vatkaa huoneenlämpöinen tuorejuusto ja voi, sekoita vaniljauute/vaniljasokeri ja tomusokeri. Leikkaa leivokset palasiksi, levitä kuorrutus ja kuivattuja karpaloita päälle.

Kurpitsansiemensämpylät

Kurpitsansiemenien paahtamisohje löytyykin aiemmista viesteistä ja itse olen käyttänyt kurpitsansiemeniä sämpylöissä. Talosta löytyy useampia keittokirjoja ja niitä on mukava selailla ja saada erilaisia vinkkejä. Olen tehnyt sämpylöitä monenlaisilla ohjeilla ja aika usein nykyään omasta päästä, mutta ohessa America's 1st cookbook since 1930´Better Homes and Gardens Cook Bookin ohje White Breadille, jota käytin sämpylöiden tekoon. Itse taikinan teko-ohje oli niin erilainen, että tätä oli pakko kokeilla :) Ohje on nyt jenkkimitoilla, sillä täkäläiset kuivahiivapakkaukset on eri kokoisia kuin Suomessa ja aiempi yritys tehdä korvapuusteja epäonnistui täysin.

Kurpitsansiemensämpylät

n. 6 cups jauhoja
1 pkt kuivahiivaa
2 1/4 cups maitoa
2 rkl sokeria
1 tl voita/öljyä
1 1/2 tl suolaa

Sekoita 21/2 kupillista jauhoja sekä kuivahiiva. Sekoita kattilassa maito, sokeri, voi ja suola, kunnes voi sulaa ja kaada maitoseos jauhojen ja kuivahiivan päälle. Sekoita ja lisää loput jauhot ja alusta taikina. Anna kohota lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi.

Leivo taikinasta sämpylöitä ja laita kurpitsansiemenet päälle. Paista 225 c asteessa n. 12 minuuttia.